温泉たまごは低温調理器を使うと
失敗しないで作れます。
低温調理器については
こちらの記事も参考にしてみてください。
肉を調理するときにふと思いついて
卵も一緒に入れてみました。
準備も何もなく
袋に入れて鍋に入れるだけ。
61度で肉と一緒に調理してみた結果。
牛丼屋などで売っている
黄身もとろける状態の
温泉たまごができました！
何も調べずに調理したので
その後にwikiで調べてみました。
・黄身の凝固温度が約70度。
・白身の凝固温度が約80度。
一度単位で温度を調整できるのが
低温調理器の利点。
61度だとトロトロでしたから
70度に近づくにつれて
固くなっていくわけです。
70度を超えていくと
黄身がかたまり白身がトロトロ。
半熟卵の逆ですね。
ゆっくり調理するからできるのが
温泉たまご。
炊きたてのご飯の上に
低温調理した豚バラと温泉たまご。
簡単で美味しいどんぶりの完成ですよ。
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